Tra maestri storici e nuove sperimentazioni, Roma celebra la colomba pasquale tra tradizione e creatività gourmet
La colomba pasquale a Roma non è più solo un dolce della tradizione, ma un vero e proprio terreno di sperimentazione e qualità artigianale. Tra maestri storici, laboratori emergenti e nuove visioni femminili, la Capitale offre una mappa di eccellenze che accontenta tutti i gusti.
I maestri storici e le realtà consolidate
- Antico Forno Roscioli – Colombe classiche, ma anche qualche variante, come la pere e cioccolato. Lievito madre e morbidezza garantita per uno dei forni più celebri della capitale.
Indirizzo: Via dei Chiavari 34, Roma - Bonci – Versione classica e al cioccolato fondente; ricerca sui grassi e tecnica sopraffina per un maestro indiscusso della lievitazione.
Indirizzo: Via Trionfale 36, Roma - Dolcemascolo – Colomba classica, al cioccolato, frutti di bosco, pistacchio e abbinamenti golosi. Repertorio ben assortito per un campione dei grandi lievitati.
Indirizzo: Via Giuseppe Mazzini 43, Roma - Forno Marchetti – Colombe classiche e al cioccolato, lievitazione naturale. Un forno di quartiere che risale agli anni ‘50, fedele alle ricette di famiglia.
Indirizzo: Via Folco Portinari 42, Roma - Forno Monteforte – Versioni classiche con vaniglia, arancia e limone, più qualche proposta al cioccolato. La chiave è il lievito madre, curato tutto l’anno per arrivare a queste occasioni nella migliori forma possibile.
Indirizzo: Via della Vite 12, Roma - Triticum Micropanificio agricolo– Colomba classica o varianti gustose come albicocche e cioccolato fondente. Farine biologiche e pasta madre per un riferimento in zona Marconi.
Indirizzo: Via Giuseppe Peano 10, Roma - Albanesi – Classica e varianti: tre cioccolati, cioccolato bianco e frutti di bosco, pistacchio, mango e cocco per lo storico forno in zona Portuense.
Indirizzo: Via Gerolamo Cardano 9/15, Roma
I laboratori creativi e le nuove firme
- Vizio – Espressione del talento di Dalila Esposito e Simone Cavallo: colomba tradizionale, tre cioccolati, semintegrale amarene e fondente, albicocca vesuviana e cioccolato bianco, limone di Amalfi IGP. Impasti con lievito madre, oltre 50 ore di lievitazione, materie prime selezionate.
Indirizzo: Via del Mascherino 32, Roma; - Grué – Colomba classica, Cioccolosa, Cara-Pera, Primavera, Viola Regale con farina integrale viola e glassa decorativa. Sempre una garanzia la coppia Marta Boccanera-Felice Venanzi
Indirizzo: Viale Regina Margherita 225, Roma - Walter Musco – Classica, cioccolato gianduja, albicocca e fava tonka, amarena e semi di papavero; ma in una delle migliori pasticcerie della capitale ogni dolcezza è da provare.
Indirizzo: Largo Bompiani 8, Roma - Casa Manfredi – La pastry-chef Giorgia Proia torna a sfornare la sua famosa colomba in quattro versioni: classica, ai tre cioccolati Valrhona, albicocca e cioccolato al latte Jivara, mandarino e cioccolato Inspiration mandorla Valrhona.
Indirizzo: Viale Aventino 91/93, Roma - Café Merenda – Classica con canditi e glassa mandorlata, equilibrio e gusto pulito per la bella bottega di Chiara Caruso.
Indirizzo: Via del Gazometro 5a, Roma - Cresci – Colomba classica con ingredienti selezionati per il bello spazio di Danilo Frisone, dalle proposte gustose e versatili.
Indirizzo: Via Alcide De Gasperi 11/17, Roma - Lievito Pizza Pane – Tradizionale con burro francese, canditi e mandorle, più cioccolato e versione albicocche e bergamotto. La firma è del talentuoso Francesco Arnesano.
Indirizzo: Viale Europa 339, Roma; - Le Levain – Classica con arance di Sorrento e glassa croccante, cioccolato fondente e versione integrale. Sempre una garanzia la squadra di Giuseppe Solfrizzi.
Indirizzi: Via Luigi Santini 22, Via Piave 8, Roma - Nero Vaniglia – Classica, limone, albicocca e vaniglia, cioccolato e mirtilli selvatici; lievito madre autoprodotto.
Indirizzo: Circonvallazione Ostiense 201, Roma - Santi Sebastiano e Valentino – Classica, con cioccolato fondente e frutti di bosco; laboratorio a vista per colazioni lente.
Indirizzo: Via Tirso 107, Roma - Marè Prati – Colomba classica e con gocce di cioccolato per l’ottimo forno di Daniele Marè.
Indirizzo: Viale Angelico 88, Roma - Bap – Versione classica per il locale multiforme a due passi da Piazza Fiume. Lavorazione artigianale lenta, lunghi tempi di lievitazione, materie prime di altissima qualità, struttura soffice e digeribile.
Indirizzo: Via Raffaele Cadorna 5, Roma - Federico Prodon Patisserie e Cremerie – Classica con canditi, più varianti con caramello, datteri, pistacchio e cioccolato bianco, cioccolato e amarene.
Indirizzo: Via Giovanni Schiaparelli 21, Roma - Julietta Pastry and Lab – Colomba rigorosamente vegana per la pasticceria firmata Romeow Cat Bistrot, realizzata con ingredienti esclusivamente vegetali e lavorazione artigianale.
Indirizzo: Via Francesco Negri 25, Roma - I Mannari – Colomba con glassatura interna e ripieno di semifreddo allo zabaione per il maestro gelatiere Giuseppe Bassanelli. La colomba viene in parte svuotata, glassata internamente con cioccolato fondente Valrhona, quindi farcita con semifreddo; edizione limitata con prenotazione consigliata. Indirizzo: Via di Grotta Perfetta 125, Roma
La colomba oggi: tradizione e innovazione
Roma conferma che la colomba è molto più di un dolce pasquale: è tecnica, pazienza e talento creativo. Dai lievitisti storici alle nuove voci, la città offre una proposta ampia, tra versioni classiche, sperimentazioni gustose e interpretazioni gourmet. Chi ama i grandi lievitati non può che festeggiare: il panorama romano è in fermento, fragrante e goloso.
Roberto Puntato
