Tre Torte, premi speciali e migliori pastry chef: 660 indirizzi raccontano un’Italia che unisce tradizione, territorio e innovazione nella nuova edizione della guida
La quindicesima edizione della Guida Pasticceri e Pasticcerie d’Italia del Gambero Rosso, presentata a Palazzo di Varignana (Castel San Pietro Terme, BO), restituisce l’immagine di un Paese dolciario in pieno fermento. Sono 660 gli indirizzi selezionati: un mosaico che riunisce grandi maestri, dinastie storiche e una nuova generazione di pasticceri capaci di valorizzare i territori e sperimentare con tecniche contemporanee.
L’Italia si conferma culla di una biodiversità dolciaria unica, fatta di ricette legate ai luoghi, alle stagioni e alle tradizioni popolari. Questa ricchezza trova oggi nuova linfa grazie al contributo delle scuole internazionali e dell’innovazione tecnologica, elementi che stanno ridisegnando l’identità del settore, sia nelle realtà storiche sia nelle giovani pasticcerie nate spesso da micro-progetti indipendenti.
Tra le storie più significative spiccano quelle dei talenti emergenti che investono sulle piccole produzioni e sulla filiera locale, così come i casi di insegne storiche riportate al loro antico splendore. L’edizione 2026, inoltre, dedica attenzione anche alla pasticceria salata e alla pasticceria da ristorazione, sempre più influente nell’evoluzione del gusto contemporaneo.
Le Tre Torte (con tre novità)
Il massimo riconoscimento della guida cresce a 34 insegne. Al vertice della classifica si posiziona Dalmasso ad Avigliana (TO) con 96 punti, seguito da Biasetto a Padova con 95 e da Besuschio, Maison Manilia e Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro, tutti a quota 94.
Come di consueto, Iginio Massari riceve il premio delle Tre Torte d’Oro con la sua Pasticceria Veneto di Brescia. Entrano per la prima volta nell’Olimpo dell’eccellenza tre nuove realtà: Pansa ad Amalfi, Palazzolo a Cinisi e Ditrizio a Cagliari.
Classifica con il voto in centesimi:
- Dalmasso – Avigliana (TO), 96
- Biasetto – Padova, 95
- Besuschio – Abbiategrasso (MI), 94
- Maison Manilia – Montesano sulla Marcellana (SA), 94
- Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA), 94
- Sal De Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA), 93
- Caffè Sicilia – Noto (SR), 93
- Acherer Patisserie.Blumen – Brunico (BZ), 92
- Caffè Cavour 1880 – Bergamo, 92
- Gino Fabbri – Bologna, 92
- Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po (TO), 92
- Ernst K Knam – Milano, 92
- Pasquale Marigliano – Nola (NA), 92
- Nuovo Mondo – Prato, 92
- Sciampagna – Palermo, 92
- Walter Musco – Roma, 92
- Belle Hélène – Tarquinia (VT), 91
- Cortinovis – Ranica (BG), 91
- Fusto Milano – Milano, 91
- Gruè – Roma, 91
- Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (PD), 91
- Pasticceria Roberto – Erbusco (BS), 91
- Alessandro Servida – Milano, 91
- L’Arte Bianca – Parabita (LE), 90
- Dolce Reale – Montichiari (BS), 90
- Ditrizio Pasticceria – Cagliari, 90
- Dolciarte – Avellino, 90
- Luca Mannori – Prato, 90
- Pasticceria Palazzolo – Cinisi (PA), 90
- Pansa – Amalfi (SA), 90
- Piccola Pasticceria – Casale Monferrato (AL), 90
- Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio del Monte Albino (SA), 90
- Rinaldini – Rimini, 90
- Tiri Bakery & Caffè – Potenza, 90
Fuori classifica con Tre Torte d’Oro: Iginio Massari (Pasticceria Veneto, Brescia).
I 6 Premi Speciali
Pasticcere emergente (con Petra Molino Quaglia):
- Leonardo Tiraboschi – La Serra Pastry Lab, Almè (BG)
Miglior Pasticceria salata (con Iceteam 1927):
2. Lombardi – Maddaloni (CE)
Valorizzazione delle produzioni territoriali (con Agrimontana):
- Opera – Castelfranco Veneto (TV)
- Nuovo Mondo – Prato
- Vignola – Solofra (AV)
Sostenibilità (con Inalpi):
4. Virgola Pasticceria Terapeutica – San Vito dei Normanni (BR)
Novità dell’anno (con AIA):
5. Fratelli Klainguti – Genova
Miglior Packaging (con Reviva):
6. Maison Antonella – Alessandria
I Migliori Pastry Chef (con Valrhona)
La sezione dedicata alla pasticceria da ristorazione mette in luce 25 professionisti che operano nei grandi ristoranti e interpretano il dessert come l’ultima, decisiva esperienza del percorso gastronomico.
- Titti Traina – Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta
- Manuel Costardi – Da Christian e Manuel, Hotel Cinzia (VC)
- Chiara Patracchini – La Credenza, San Maurizio Canavese (TO)
- Giulia Mizzoni – Piazza Duomo, Alba (CN)
- Stefania De Rosa – Montegrigna – Tric Trac, Legnano (MI)
- Elena Orizio – Trattoria Contemporanea, Lomazzo (CO)
- Cesare Murzilli – (10_11) Portrait Milano Hotel, Milano
- Marco Pinna – Seta by Antonio Guida, Milano
- Martina Bracchetti – Passalacqua, Moltrasio (CO)
- Sara Simionato e Luca Ferrari – Antica Osteria da Cera, Campagna Lupia (VE)
- Aki Noine – I Tigli, San Bonifacio (VR)
- Alessio Billeci – Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (BZ)
- Kevin Fejzullai – Harry’s Piccolo, Trieste
- Doina Paulesco – Osteria Francescana, Modena
- Michael Boivin – Campo del Drago, Castiglion del Bosco (SI)
- Luca Abbadir – Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
- Mattia Casabianca – Uliassi, Senigallia (AN)
- Christian Marasca – Zia Restaurant, Roma
- Luca Villa – Imàgo, Hotel Hassler (RM)
- Federico Marrone – Da Lincosta, L’Aquila
- Jonida Troka – La Sorgente, Guardiagrele (CH)
- Federico Andreini – Sustanza, Napoli
- Ferdinando De Simone – Lorelei, Sorrento (NA)
- Antonio Colombo – Votavota, Ragusa
- Lorenzo Dani – St George Restaurant by Heinz Beck, The Ashbee Hotel, Taormina (ME)
La guida 2026 conferma dunque un panorama ricco, dinamico e sempre più aperto alle contaminazioni. Lombardia e Campania guidano la classifica regionale delle eccellenze, mentre la costante crescita dei nuovi talenti e l’attenzione per la sostenibilità mostrano una pasticceria italiana in continua evoluzione, capace di rinnovarsi senza perdere il legame con le proprie radici.
Roberto Puntato
